Lo Que Sabemos Sobre el Brote de E. coli en Queso Raw Farm
Los CDC, la FDA y funcionarios de salud pública de tres estados investigaron un brote de infecciones por E. coli O157:H7 vinculado al queso cheddar crudo y la leche cruda de la marca Raw Farm. El brote fue declarado terminado el 30 de abril de 2026. En total, 9 personas en California, Florida y Texas se enfermaron, con 3 hospitalizaciones y 1 caso de síndrome urémico hemolítico (SUH). No se reportaron muertes.
Más de la mitad de las víctimas eran niños menores de 5 años. La mediana de edad fue de 2 años. Las edades iban de 1 a 28 años, y el 67% de los casos eran varones.
Tasa de Exposición del 100% en Entrevistas
De las 8 personas entrevistadas, las 8 (100%) reportaron haber consumido leche o queso sin pasteurizar. Las 7 que conocían la marca identificaron Raw Farm. En 2026, 5 personas reportaron comer queso cheddar crudo Raw Farm. En 2025, 2 personas reportaron tomar leche cruda Raw Farm. La secuenciación del genoma completo mostró que las bacterias de las muestras de personas enfermas estaban estrechamente relacionadas genéticamente, lo que indica una fuente común de alimento. Cuando las entrevistas apuntan a un mismo producto y el análisis genético vincula las enfermedades entre sí, surgen preguntas sobre la responsabilidad legal.
Raw Farm Retrasó el Retiro por Más de Dos Semanas
El 15 de marzo de 2026, la FDA recomendó que Raw Farm, LLC retirara voluntariamente sus quesos crudos del mercado. Raw Farm se negó. La empresa no actuó hasta el 2 de abril de 2026, cuando emitió un retiro voluntario que cubre todos sus bloques, quesos rallados y productos a granel de cheddar crudo con fecha de consumo preferente hasta las fechas indicadas. Raw Farm dijo que disputa ser la causa, pero el resumen final del brote de la FDA confirmó su queso cheddar crudo y su leche cruda como la fuente y citó tres instalaciones de Raw Farm por problemas como el manejo antihigiénico del producto.
Durante la inspección de la FDA en las instalaciones, la agencia recolectó y analizó 19 muestras de queso Raw Farm. Una muestra dio positivo para E. coli O157:H7, pero la secuenciación del genoma completo mostró que coincidía con una cepa diferente de un brote de 2025, no con la actual. Esa muestra positiva no se distribuyó a las tiendas. Las pruebas de muestras de los socios estatales no identificaron ninguna muestra de producto que coincidiera con la cepa del brote.
Los Productos Retirados
Raw Farm, LLC tiene su sede en Fresno, California. El retiro cubre:
- Raw Farm Raw Cheddar (bloque, 8 oz y 16 oz, sabor original, con fecha de consumo preferente hasta el 23/8/2026)
- Raw Farm Raw Cheddar (bloque, 8 oz y 16 oz, sabor jalapeño, con fecha de consumo preferente hasta el 24/9/2026)
- Raw Farm Raw Cheddar Simply Shredded (rallado, 8 oz, sabor original, con fecha de consumo preferente hasta el 13/5/2026)
- Raw Farm Raw Cheddar (bloque a granel de 80 oz, con fecha de consumo preferente hasta el 11/8/2026)
- Raw Farm Raw Cheddar Simply Shredded (rallado a granel de 80 oz, con fecha de consumo preferente hasta el 6/5/2026)
Todos los productos están elaborados con leche cruda entera y madurados un mínimo de 60 días. Se vendieron en tiendas de todo el país, incluidas Sprouts Farmers Market y H-E-B. Las normas federales exigen esa maduración de 60 días para eliminar bacterias dañinas, y este brote demuestra que la maduración por sí sola puede no prevenir la contaminación con E. coli O157:H7.
Este No Es el Primer Brote de E. coli de Raw Farm
En febrero de 2024, la FDA investigó un brote de E. coli O157:H7 vinculado a los mismos productos de queso cheddar crudo Raw Farm. Ese brote enfermó a 11 personas en 5 estados, hospitalizó a 5 y causó 2 casos de síndrome urémico hemolítico (SUH), la complicación de insuficiencia renal más peligrosa para los niños pequeños.
Raw Farm emitió un retiro voluntario el 16 de febrero de 2024. Diez días después, el 26 de febrero, Raw Farm canceló su retiro voluntario mientras la investigación del brote seguía activa, a pesar de que la FDA declaró que la evidencia epidemiológica mostraba que el queso Raw Farm era la fuente probable.
Entre septiembre de 2023 y marzo de 2024, un brote aparte de Salmonella vinculado a la leche cruda de Raw Farm enfermó a 171 personas en California y otros cuatro estados. Más tarde en 2024, se le ordenó a Raw Farm retirar productos de leche cruda dos veces después de que las pruebas detectaran contaminación por gripe aviar (H5N1).
El patrón importa legalmente. A una empresa con un historial documentado de contaminación que involucra el mismo producto y el mismo patógeno le cuesta más argumentar que no conocía el riesgo.
Por Qué E. coli O157:H7 Es una Amenaza Seria para los Niños
E. coli O157:H7 produce toxina Shiga, que puede dañar el revestimiento de los vasos sanguíneos y los órganos. Aunque la mayoría de los adultos sanos se recuperan en 5 a 7 días, los niños pequeños y los adultos mayores corren riesgo de síndrome urémico hemolítico (SUH), una complicación potencialmente mortal que puede causar:
- Insuficiencia renal que requiere diálisis
- Destrucción de glóbulos rojos y recuentos bajos de plaquetas
- Daño renal permanente en casos graves
Sus Derechos Legales
Si usted o su hijo consumieron queso cheddar crudo Raw Farm y desarrollaron síntomas de E. coli, su familia puede tener derecho a compensación por gastos médicos, costos de hospitalización, dolor y sufrimiento, y otros daños. Los reclamos de niños con SUH o lesión renal pueden incluir costos médicos a largo plazo por la gravedad de estas complicaciones.
El retraso de Raw Farm también importa. La empresa fue notificada el 15 de marzo de que su producto podría haber causado enfermedades graves en niños, pero el queso siguió en los estantes durante más de dos semanas. Esa decisión puede ser central para reclamos de negligencia e imprudencia.
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